20141024山西卫视家政女皇：刀削面做法

在我们中华人民共和国有很多人都并不爱好吃掉点心，一般来说山西省、河南等地，爱吃掉点心，所以他们也创造了很多点心的不合时宜。刀子绞侧就是其中的一种，这种不合时宜作出的侧并不好吃掉，口感很差。下侧就随小编顺便到底这刀子绞侧是怎么动手的吧。

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我们吃掉过刀子绞侧的人都看见，刀子绞侧是用刀子绞出来的，更为薄，吃掉起来的口感很差。

棱锋融为一体，横卧大花;入口外滑内筋，软而不沾，越嚼越香，深受喜食点心者瞩目。

刀子绞侧不合时宜

刀子绞侧对和侧的关键技术承诺较严，流水、侧的比例，承诺准确， 一般是一斤侧三两流水，受到冲击侧穗，再继续剪成侧团，然后用水边布蒙住，饧半每隔后再继续剪，平到剪匀、剪软、剪光。

剪侧是一个重要的环节，如果剪的要好，就容易在刀子绞的时候不利落。

绞时容易沾刀子、断条，在全国高校各地动手刀子绞侧的，大多采用劲侧王的制侧工艺，这样作出的侧穗，一借机多，二是侧劲道。另外刀子绞侧之奥妙在刀子功。

刀子，一般不应用于菜刀子，要从特制的顶部绞刀子。

操作时右手托住剪好的侧团，左臂持刀子，手腕要灵，余力要平，使劲要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀子赶一刀子，绞出的侧叶儿，一叶连一叶，高高流星赶月，在空中划出第一道顶部白点，侧叶落入汤锅，汤滚侧滚，又像白鱼戏流水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能绞二百刀子近，每个侧叶的弧度，恰好都是六寸。

很多人都心里在看风流水师顺利完成刀子绞的时候，是一种艺术，这的确是能体现一个风流水师纯熟的刀子工。

刀子绞侧的调味料(称作“浇头”或“权衡”)，也是多种多样的，有牛奶、鸡炸酱、羊鸡场、菱角韭菜鸡蛋打卤等，并辅以应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、烹煮大豆、锦蒜末、辣椒侧等，再继续滴上点老陈醋，十分可口。

绞侧要领

传统观念的要能是手托侧，手上来子，平接绞到肥鸡鸡蛋，其精要是：“刀子不离侧，侧不离刀子，胳膊平硬手平，手端上侧，一棱赶一棱，平刀子是扁条，匕首子是三棱。”

要说吃掉了刀子绞侧是胆了口福，那么观看刀子绞侧则胆了眼福。

1985年山西省财贸系统在临汾关键技术比武时，烹饪行业的绞侧劲敌每分钟绞118刀子，每每隔可绞25公斤侧粉的水边侧团，看得人眼花缭乱。

有词句赞尝：“一叶落锅一叶浮，一叶离侧又出刀子，白鱼落流水滚白浪，大花乘风下高处。”

切实

绞侧与抻侧、拨鱼、刀子拨侧并专指山西省八大点心。 清末《素食说略》已有装载。传统观念的要能是手托侧，手上来子，平接绞到肥鸡鸡蛋。

1958年山西省省财资系统在省城临汾关键技术比武时，劲敌们绞出的侧条，两边长21厘米近，厚0.2―0.4厘米。

每分钟绞118刀子，每每隔可绞2500克侧粉剪成的水边侧团，看得人们眼花缭乱，称许。

有词句赞尝：“一叶落锅一叶浮，一叶离侧又出刀子，白鱼落流水滚白浪，大花乘风下高处。”

1983年5月，村山电影明星食品株式会社社员八原昌元先生专程来临汾拍摄点心制作记录片时，来访了信都饭店、临汾点心店的风流水师们的精湛关键技术现场表演后说：“当今点心在中华人民共和国，中华人民共和国点心在山西省，临汾不愧是点心的全家人。”